혼자 밥을 차려 먹는 자취생에게 김은 든든한 한 끼의 동반자다. 반찬 하나 없어도 김 한 장에 밥 한 공기면 그럭저럭 한 끼가 해결된다. 그런데 막상 마트에서 김을 고르려면 어떤 게 좋은지 알기 어렵고, 사놓고 조금만 지나면 어느새 눅눅해져 버린다. 자취생이라면 꼭 알아두면 좋을 김 선택법과 보관법을 정리했다.
마트에서 김 고를 때, 이것만 확인하자
1인가구 자취생은 대용량보다 소포장 제품을 주로 구매하다 보니 가격 대비 품질이 더욱 중요하다. 좋은 김을 고르는 기준은 생각보다 간단하다.
먼저 색을 본다. 검은색 바탕에 초록빛 청태가 살짝 섞인 김이 좋다. 불에 구웠을 때 초록빛이 선명하게 살아날수록 품질이 높다는 신호다. 다음은 광택이다. 표면에 윤기가 도는 김이 신선한 김이다. 구매 전 포장 너머로라도 확인해볼 만하다.
파래 함량도 따져보면 좋다. 파래가 많이 섞인 돌김일수록 상품으로 친다. 마지막으로 채취 시기도 맛을 좌우한다. 겨울철에 채취한 김이 가장 맛이 좋은 것으로 알려져 있어, 제품 라벨에서 생산 시기를 확인하는 습관을 들이면 도움이 된다.
자취방에서 김 보관, 이렇게 하면 눅눅해지지 않는다
편의점이나 마트에서 파는 개별 소포장 김은 습기제거제가 함께 들어 있어 뜯는 순간까지 바삭함을 유지한다. 자취생에게 적합한 형태이기도 하다. 문제는 대용량 생김을 사거나 포장을 뜯은 뒤 다 먹지 못했을 때다. 생김은 공기에 닿는 순간 금세 눅눅해지기 때문이다.
이럴 때는 생김을 구운 뒤 들기름과 소금을 취향에 맞게 더하고, 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 서늘하고 직사광선이 닿지 않는 곳에 두면 된다. 자취방처럼 냉동실 공간이 여유롭지 않더라도, 종이에 싼 뒤 비닐백에 담아 냉동 보관하는 방법이 가장 오래 바삭함을 유지하는 방법이다.
이미 눅눅해진 김이라면 전자레인지에 1분 정도 돌려보자. 대부분 바삭한 식감이 되살아난다. 자취방 필수 가전인 전자레인지를 활용한 간단한 꿀팁이다.
김을 구우면 왜 초록색으로 변할까
자취 생활을 하다 보면 한 번쯤 궁금해질 법한 상식이다. 김을 구웠을 때 청록색으로 변하는 것은 김 속의 붉은 색소 '피코에리트린'이 열을 받아 청색의 '피코시안'으로 바뀌고, 엽록소가 동시에 퇴색하기 때문이다.
반대로 물에 젖었거나 햇빛에 오래 노출된 김은 이 반응이 일어나지 않고 특유의 향도 사라진다. 구웠을 때 초록빛이 선명하게 나타나는지 여부가 신선한 김을 가늠하는 척도가 되는 이유다.
※ '혼자서도 수산물' 시리즈는 수협중앙회와 함께 합니다.
